Nouvelles

この度箱根久織亭は10月1日～10月30日までレストランの改修工事と
レストランのリブランドを行うこととなりました。
販売については以下プランより新たな料理長をお招きして
販売を開始いたします。

10月は大変ご迷惑をおかけしますがご了承お願いいたします。

箱根久織亭

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新プランのご紹介！

【箱根久織亭メインプラン】
Chef 齊藤大士が送る五感で楽しむ四季折々の創作フレンチコース／風呂付客室「壱・弐・特別室」
https://asp.hotel-story.ne.jp/ver3d/plan.asp?p=A6GZ9&c1=78570&c2=001

【箱根久織亭メインプラン】
Chef 齊藤大士が送る五感で楽しむ四季折々の創作フレンチコース／２部屋限定大浴場を完全貸切「参・七」
https://asp.hotel-story.ne.jp/ver3d/plan.asp?p=A6H92&c1=78570&c2=001

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Concept
コンセプト

「五感と四季」

「五感」

齊藤シェフが手掛ける一皿にはストーリーがあり、
その世界観に引き込まれるような高い芸術性はフレンチアートの醍醐味ともいえる。
しかし、その崇高なアートの裏に込められた想いは、決して自分本位な自己表現ではない。
お客様のことを想いながら、何日も思考を重ね完成した一皿である。
一皿にかける情熱はさることながら、コース全体を通して壮大なストーリーも感じて欲しい。
クラシック音楽の変わりゆく旋律に耳を傾けるように、一皿一皿を楽しみ、
全ての食事が終わった時には、素晴らしい演奏を聴き終えたような「五感」を揺さぶる感動に包まれる。

「四季」

お客様に最高の一皿を届けるための方程式は、「最高の食材」×「最高の調理法」である。
「四季」にこだわりを持つシェフが自ら現地へ赴き、選び抜いたその季節に一番美味しい旬の食材を使用。
そして、その食材を活かすも殺すも料理人の腕次第。
産地、季節、天気により変化する食材は、毎日同じ調理法では素材の魅力を最大限に引き出すことはできない。
火を入れた食材の水分が弾け、だんだん静かになっていく音。
油の中の躍動的な泡が小さく細かくなっていく様子。
そんな繊細な変化の中で、食材の声を聞き、おいしさが最も引き立つ瞬間を見極める。
お客様の目には見えない努力、妥協を許さないこだわり、熟練された経験が至高の一皿を生み出している。

料理長　ーシェフー　　　　齊藤 大士

19歳で上京「CHEZ MATSUO」にてフランス料理の修行を始める、その後ミシュラン三つ星である、恵比寿「Joel Robuchon 」(La TABLE de Joel Robuchon) や銀座「L’Osier」などの有名店で、腕を磨く。
そんな「一流」の世界で腕を磨いた齊藤シェフが提供する最高級のフランス料理が、箱根久織亭でのひと時をより一層上質なものへと昇華させてくれる。

箱根久織亭を是非ご堪能ください。
ご予約お待ちしております！